Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Pancetta, bis auf 2 Scheiben, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelten Pancetta darin anbraten. Spitzkohl, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Rühren 4–5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig entrollen und mithilfe des Backpapiers in die Form legen, Backpapier entfernen. Teig am Rand andrücken. Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Das Gemüse daraufgeben.

Hälfte Pecorino fein reiben. Mit Milch und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eierguss über das Gemüse gießen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Pancettascheiben 8–10 Minuten vor Ende der Backzeit neben die Form in den Ofen legen und knusprig braten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rest Pecorino fein hobeln. Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Pancetta grob zerbröseln. Quiche aus der Form lösen. Mit Pancetta, Petersilie und Pecorino bestreuen.