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Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa und Cranberries
Seine birnenähnliche Form eignet sich perfekt zum Füllen und Genießen.
- Butternut-Kürbisse
- Quinoa
- Salz
- Zwiebel
- Rucola
- Petersilie (ca. 8 Stiele)
- Orangensaft
- Essig
- Olivenöl
- Pfeffer
- getrocknete Cranberrys
Zubereitung
Kürbis waschen, trocken reiben, längs halbieren und
Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche
nach oben auf ein Backblech legen und im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150
°C) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen und ca.
1 Stunde abkühlen lassen.
Inzwischen Quinoa in 375 ml kochendes Salzwasser
rühren, bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen
lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Salat verlesen,
waschen und trocken schleudern.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von
den Stielen zupfen und hacken. Orangensaft und
Essig verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aus dem Kürbis mit einem Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. Rucola, Quinoa, Zwiebel, Cranberrys,
Kürbiskugeln und Dressing vermengen. Salat in die
ausgehöhlten Kürbishälften füllen, anrichten. Mit
Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Du brauchst:
Du hast sicher:
Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa und Cranberries
Seine birnenähnliche Form eignet sich perfekt zum Füllen und Genießen.
- Butternut-Kürbisse
- Quinoa
- Salz
- Zwiebel
- Rucola
- Petersilie (ca. 8 Stiele)
- Orangensaft
- Essig
- Olivenöl
- Pfeffer
- getrocknete Cranberrys
Zubereitung
Kürbis waschen, trocken reiben, längs halbieren und
Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche
nach oben auf ein Backblech legen und im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150
°C) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen und ca.
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Inzwischen Quinoa in 375 ml kochendes Salzwasser
rühren, bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen
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waschen und trocken schleudern.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von
den Stielen zupfen und hacken. Orangensaft und
Essig verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aus dem Kürbis mit einem Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. Rucola, Quinoa, Zwiebel, Cranberrys,
Kürbiskugeln und Dressing vermengen. Salat in die
ausgehöhlten Kürbishälften füllen, anrichten. Mit
Petersilie und Pinienkernen bestreuen.