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Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse besteht. Es hat einen würzigen, sauren Geschmack und wird häufig als Beilage zu vielen koreanischen Gerichten serviert.
- Chinakohl
- Meersalz
- Gemüsebrühe
- Kartoffelmehl
- Rohrohrzucker
- Rettich
- Möhren
- Frühlingszwiebeln (1 Stück)
- Schalotte
- Knoblauch (3 Zehen)
- Ingwer (ca. 1,5 cm)
- Sojasauce
- Chili
- Paprikapulver
- Nashi-Birne
Zubereitung
Chinakohl vorbereiten: Den Kohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abwaschen. Mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen und 30 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen, bis er weich wird.
Würz-Paste zubereiten: Gemüsebrühe mit dem Kartoffelmehl in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen, bis die Mischung andickt. Den Zucker dazugeben und gut verrühren. Dann abkühlen lassen.
Gemüse schnippeln: Rettich und Karotte in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Alles mixen: Ingwer, Schalotte, Knoblauch und die Nashi-Birne klein schneiden. Zusammen mit Chili, Paprikapulver, Sojasauce und der abgekühlten Brühe in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Kohl abwaschen: Nach der Einwirkzeit den Chinakohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Kimchi mischen: Den Chinakohl mit der Würz-Paste und dem geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
Abfüllen & Fermentieren: In saubere Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. Entweder sofort genießen oder 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Danach hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate!
Tipp: Kimchi passt hervorragend zu Reisgerichten, als Topping für Bowls oder einfach aufs Brot.
Du brauchst:
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Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse besteht. Es hat einen würzigen, sauren Geschmack und wird häufig als Beilage zu vielen koreanischen Gerichten serviert.
- Chinakohl
- Meersalz
- Gemüsebrühe
- Kartoffelmehl
- Rohrohrzucker
- Rettich
- Möhren
- Frühlingszwiebeln (1 Stück)
- Schalotte
- Knoblauch (3 Zehen)
- Ingwer (ca. 1,5 cm)
- Sojasauce
- Chili
- Paprikapulver
- Nashi-Birne
Zubereitung
Chinakohl vorbereiten: Den Kohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abwaschen. Mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen und 30 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen, bis er weich wird.
Würz-Paste zubereiten: Gemüsebrühe mit dem Kartoffelmehl in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen, bis die Mischung andickt. Den Zucker dazugeben und gut verrühren. Dann abkühlen lassen.
Gemüse schnippeln: Rettich und Karotte in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Alles mixen: Ingwer, Schalotte, Knoblauch und die Nashi-Birne klein schneiden. Zusammen mit Chili, Paprikapulver, Sojasauce und der abgekühlten Brühe in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Kohl abwaschen: Nach der Einwirkzeit den Chinakohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Kimchi mischen: Den Chinakohl mit der Würz-Paste und dem geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
Abfüllen & Fermentieren: In saubere Einmachgläser füllen und luftdicht verschließen. Entweder sofort genießen oder 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Danach hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate!
Tipp: Kimchi passt hervorragend zu Reisgerichten, als Topping für Bowls oder einfach aufs Brot.