Pilze vorbereiten: Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, klein hacken und 50 ml des Einweichsuds auffangen.

Lauch dünsten: Lauch in Ringe schneiden. ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben und den Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Ofen vorheizen: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüse anbraten: Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln. Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Sellerie und Pilze (Champignons und Steinpilze) etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und gekochte Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren. Mit Rotwein und dem Pilzsud ablöschen. Die Mischung einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Masse trocken ist. Dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Nüsse vorbereiten: Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Messer fein hacken.

Bratenmasse mischen: Die gebratene Gemüse-Mischung (außer dem Lauch) in eine große Schüssel geben. Den Räuchertofu mit Küchenpapier gut ausdrücken, bis er trocken ist, und fein zerkrümeln. Zusammen mit den Nüssen, gemahlenem Leinsamen (sie lassen sich mit dem Mörser, der Küchenmaschine oder in einer Getreidemühle mahlen), Kartoffelstärke, Sojasauce, Gemüsebrühwürfel, Thymian, Rosmarin und Agavendicksaft Ahornsirup in die Schüssel geben. Alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Form vorbereiten: Eine Kastenform (ca. 28 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Den gedünsteten Lauch gleichmäßig in der Form verteilen. Die Nussbraten-Mischung darauf geben, leicht andrücken und glatt streichen.

Backen: Den Braten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Die Folie anschließend entfernen, und weitere 15 Minuten backen.

Servieren: Nach dem Backen den Braten 5–10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und servieren. 

Tipp: Dazu passt eine vegane Bratensauce. Als Beilage eignet sich Rotkraut, Rosenkohl oder Lauchgemüse. Festlich wird es mit Kartoffelklößen.