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Vegane Kohlrabisuppe
Unendlich lecker, lässt sich ganz wunderbar vorbereiten und ist daher auch für die Zubereitung für Gäste geeignet.
- Kohlrabi
- Kartoffeln mk
- Schalotten
- Rapsöl
- Gemüsebrühe (600 ml)
- Kürbiskerne
- Haferdrink
- Zitronensaft (2 TL)
- Muskatnuss
- gemahlener, weißer Pfeffer
- Salz
- Dill (kleiner Bund)
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen. Eine der Knollen halbieren, eine Hälfte grob raspeln. Raspel beiseite stellen. Übrigen Kohlrabi grob würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls grob würfeln. Schalotten abziehen, würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen,
Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3
Minuten glasig dünsten. Kohlrabi- und
Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Mit
Gemüsebrühe ablöschen. Gemüse in der Brühe bei
kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20
Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Haferdrink zur Suppe geben, alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Dill mit den Kohlrabiraspeln und Kürbiskernen mischen, als Einlage auf der heißen Suppe anrichten, servieren.
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Vegane Kohlrabisuppe
Unendlich lecker, lässt sich ganz wunderbar vorbereiten und ist daher auch für die Zubereitung für Gäste geeignet.
- Kohlrabi
- Kartoffeln mk
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- Salz
- Dill (kleiner Bund)
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen. Eine der Knollen halbieren, eine Hälfte grob raspeln. Raspel beiseite stellen. Übrigen Kohlrabi grob würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls grob würfeln. Schalotten abziehen, würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen,
Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3
Minuten glasig dünsten. Kohlrabi- und
Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Mit
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In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Haferdrink zur Suppe geben, alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Dill mit den Kohlrabiraspeln und Kürbiskernen mischen, als Einlage auf der heißen Suppe anrichten, servieren.